Arroz de cabidela

Ai, ai o tradicional persegue-me, por muito que inove e fuja aos costumes, a comidinha tradicional acaba sempre por vencer.
Hoje trago-vos o "Arroz de cabidela " amado por uns, odiado por outros!
O certo é que é um prato com muitos anos e ainda hoje elegido por muitas familias portuguesas, eu digo portuguesas, pois cada vez que eu conto ás minhas colegas alemãs, como o arroz é confeccionado ( sangue ) elas dizem que nós somos malucos.
Se me derem o frango vivo para fazer o arroz...nao faço, pois se em miúda achava muita piada quando se matava as galinhas no quintal da minha Avó, para fazer a cabidela, agora não acho piada nenhuma, para poder comer a cabidela, o frango tem que estar, morto, frio, limpo e o sangue num recipiente, pois senão, não há cabidela!
Nao se riam, são ideias, e eu sou assim.
E como já escrevi demais, e isto é um blogue supostamente de receitas e não um blogue sobre mim , aqui fica a receitinha, simples mas saborosa!
Deliciem-se.

Ingredientes:

1 cebola média
2 dentes de alho
30gr de azeite
1 frango ( ca 1kg )
1 folha de loureiro
sal e pimenta q.b
100gr de vinho branco  ( TM 31 apenas 50gr )
1000gr de água    ( TM 31 apenas 900gr )
300gr de arroz carolino / ou arroz vaporizado  ( TM 31 apenas 250 gr )
100gr de sangue ( talho )
30 a 50gr de vinagre ( ao seu gosto )
Salsa ( 1 ramo )

Preparação:

Coloque a cebola aos quartos, alho e o azeite no copo e programe 5seg / vel 5.
De seguida programe 5 min / 120° / vel 1.
Deite o frango partido em pedaços no copo, um ramo de salsa, loureiro, vinho, sal e pimenta e programe 20  min / 100° / vel colher / inversa.
Agora junte a água e o arroz, envolva com a espátula e rectifique os temperos.
Programe 15 min / 100° / vel colher / inversa.
Junte o sangue, o vinagre e programe mais 5 min / 100° / vel colher / inversa.
Prove de sabor veja se precisa de mais sal ou vinagre, e sirva de imediato, enfeite com salsa.
Bom apetite!

Passo a passo

Rancho

Ora então, o prometido é devido!
Esta receita já á muito que andava para a colocar, mas fui adiando, adiando e ontem foi o dia.
Este Rancho tem uma história especial , pois é com esta receita que faço as minhas demonstrações enquanto agente aqui na Alemanha.
É um prato que já confecciono á anos, e por já fazê-lo practicamente de olhos fechados, decidi que este iria ser o menú escolhido, pois pode-se usar a Bimby em pleno ( com a varoma ) e no fundo é um dos pratos mais tradicionais portugueses e que toda a gente conhece.
Esta é a minha versão do Rancho, deliciem-se!

( Esta receita dá para cerca de 4 a 5 pessoas que comam bem )

Ingredientes:

1 cebola média
1 dente de alho
30 gr de azeite
700 gr de entrecosto ( partido em pedaços pequenos )
150 gr de vinho branco
150 gr de água
25 gr de concentrado de tomate ( tubo)
1 knorr de carne
2 cenouras médias ( ca 150gr )
250 gr de couve branca
1 embalagem de grão de bico cozido
50 gr de chouriça de vinho
50 gr de chouriça de colorau
50 gr de morcela
100 gr de toucinho fumado
250 gr de massa de cotovelos ( marca Barilla ou Milaneza, pois assim ao fim dos 20 minutos a massa está direitinha e nao uma papa )   
1 folha de loureiro
sal e pimenta q.b

(Para a Bimby TM31 reduza o peso da carne para 500gr, e a massa para 150gr de resto fazer tudo igual)

Preparação:

Coloque a cebola aos quartos e o alho no copo, programe 5 seg / vel 5
Baixe com a espátula o que ficou agarrado às paredes do copo.
De seguida programe 5 min / 120° / vel 1
Junte o entrecosto, a cenoura, o knorr, o concentrado de tomate, o vinho, 150gr de água, o loureiro, envolva com a espátula.
Coloque na varoma a couve e sobreponha os enchidos. ( veja as fotos ).
Feche o copo, coloque a varoma com a tampa e programe 30 min / varoma / vel colher/ inversa.
Coloque  primeiro as 250 gr de massa, e de seguida deite água até ao risco onde diz -Máximo-, retifique os temperos, eu acrescentei mais sal e pimenta.
Coloque a varoma, coloque o tabuleiro com o grão de bico, tape com a tampa e programe 20 min / varoma / vel colher/ inversa.

Corte os enchidos ás rodelas, e transfira tudo para uma assadeira grande e envolva cuidadosamente.

Bom apetite!

                                                                 Passo a passo

Arroz branco seco

Hoje trago-vos algo de muito simples, um arroz branco seco, para acompanhar um assado, ou mesmo como acompanhamento principal.
Quando tenho tempo, opto por fazer este arroz não só para acompanhar na hora, mas também para congelar em doses individuais, pois quando há pouco tempo durante a semana, verdade seja dita um arroz e umas salsichas com um ovo estrelado, e já ninguém passa fome, certo?
É importante que escolham um arroz de qualidade, eu não ganho dinheiro nenhum com isto, mas recomendo da marca " Pato real " - Carolino.
Experimentem!

Ingredientes:

1 cebola média
1 dente de alho
40gr de azeite
350gr de arroz carolino
15gr de sal grosso
1100gr de água
2 a 3 rodelas de chouriça ( se gostar ) é só mesmo para dar um pouco de sabor


Preparação:

Coloque a cebola aos quartos, o alho e o azeite e programe 5 seg / vel 5, de seguida empurre com a espátula os restos que ficaram agarrados ás paredes do copo.
Programe 5 min / 120° / vel 1
Junte a água e o sal, coloque o cesto e pese o arroz envolva com a espátula, coloque as rodelas de chouriça, feche o copo e programe 19 min / 100° / vel 2,5.
Retire o arroz para um recipiente e solte-o cuidadosamente com um garfo.
Está pronto a servir, nas fotos em questão servi com frango assado!

Arroz de caril:

Seguir os passos da receita acima indicada,mas colocar na água 2 colheres de chá de caril, 1 Knorr de carne e sal.
Não necessita colocar a chouriça uma vez que o caril já vai dar gosto ao arroz.

Arancini di Riso

Olá pessoal Bimbólico, como já é de conhecimento geral, já recebi a minha Cook-key e neste momento ando a aventurar-me no Cookidoo de outros países.
Hoje o país escolhido foi a Itália, talvez por eu ser uma apaixonada pela cozinha italiana, pois claro!
Trago-vos a receita dos famosos Arancini di riso, muito conhecidos na Sicília, são umas bolinhas de arroz, que depois são recheadas com carne de vaca e molho de tomate.
Aviso já que dão um pouco de trabalho, mas ....no fim o sabor compensa!
Deliciem-se.

Ingredientes:

1200 gr de água
Sal q.b
400 gr de arroz ( tipo Risotto )
1 pitada de açafrão
25 gr de margarina ou manteiga
80 gr de queijo parmesão ralado ( ralei na Bimby )
1 ovo

Recheio:

40 gr de cebola aos pedaços
30 gr de azeite
150gr de carne de vaca picada
200 gr de polpa de tomate
50 gr de cogumelos frescos
1 colher de sopa de pasta de tomate ( tubo )
Sal q.b
Pimenta q.b
70 gr de ervilhas ( não coloquei )
1 knorr de carne ( por opção minha )

Finalização:

2 ovos
1 queijo Mozzarella ( bem escorrido e seco )
Pão ralado q.b
Óleo q.b

Preparação:

Comece por preparar o arroz, coloque a água no copo com o sal e programe 12 min/ 100° / vel 1
Deite no copo as 400 gr de arroz e programe 13 min / 100° / vel 1 colher inversa
Assim que esteja cozido, retire o arroz e escorra bem ( eu coloquei no cesto para escorrer ).
Espalhe o arroz numa assadeira larga e envolva com o ovo batido, açafrão, manteiga e o queijo parmesão, envolva tudo muito bem com a espátula e deixe arrefecer.

Lave o copo e comece a preparar a carne.
Deite a cebola e programe 6 seg / vel 7
Junte o azeite e programe 3 min / 120° / vel 1
Junte a carne e programe 3 min / 120° / vel 1 colher inversa
Deite no copo, a polpa de tomate, cogumelos, pasta de tomate, knorr, sal,  pimenta e programe 20 min / 100° / vel 1 colher inversa.
Retifique os temperos.
Junte as ervilhas e programe mais 10 min / 100° / vel 1 colher inversa
Retire para um recipiente e deixe arrefecer.

Bata os 2 ovos, molhe as mãos com ovo e comece a formar as bolas ( deitei na palma da minha mão 1 a 2 colheres de sopa de arroz, fechei um pouco a mão para formar um fundo e coloquei 1 colher de chá de carne e 2 pedaços pequenos de Mozzarella, apertei tentando formar a bola, retirei mais um pouco de arroz para fechar a bola ) os primeiros parecem dificéis, mas depois vai-se ganhando prática.
Passe as bolas pelo ovo e pão ralado e reserve.
Faça assim sucessivamente até terminar o arroz, a mim rendeu-me cerca de 14 bolas mas pode fazer maior e com mais recheio.
Frite em óleo bem quente ( antes de fritar amassei de novo com as mãos, para ficarem bem redondinhas ).
Sirva acompanhado de salada ao seu gosto.

Bolo de Quark e pêssego

Olá pessoal, o prometido é devido aqui vos deixo a receita deste maravilhoso bolo.
Aqui na Alemanha há várias receitas para este tipo de bolo, mas depois de comparar decidi-me por esta, pois os ingredientes são bastante acessíveis e a confecção é facílima.
Mais uma vez volto a frisar, o bolo não é de minha autoria apenas me limitei a experimentar e como gostei bastante do resultado, resolvi traduzir e partilhar convosco.
Espero que gostem!

Ingredientes :

500gr de Quark  ( 20% de gordura )
75 gr de açúcar
1 ovo
1 pacote de pudim de baunilha ( instantâneo )
4 a 5 gotas de sumo de limão
1 lata de pêssego  ( conserva 480 gr )
1 litro de água
1 pacote de gelatina própria para tartes

Preparação :

Coloque no copo o Quark, açúcar, ovo, as gotas de limão, o pudim e programe 1 min e 15 seg na vel 4.
Coloque os  pêssegos a escorrer no cesto.
Entretanto pincele uma forma de aro amovivél ( 18 cm ) com margarina.
Deite o preparado do copo na forma, corte os pêssegos em pedaços pequenos e misture com a massa cuidadosamente.
Coloque película aderente sobre a forma e prenda com um elástico.
Reserve 8 a 9 pedaços de pêssego  para decorar.
Limpe o copo e de seguida coloque 1 litro de água.
Coloque a forma dentro da varoma, tape com a tampa e programe 50 min / varoma / vel 1.
Retire e deixe o bolo arrefecer dentro da forma.
Depois de frio coloque as fatias de pêssego sobre o bolo.
Prepare a gelatina como diz na embalagem, e verta o preparado sobre o bolo.
Leve ao frio e sirva bem fresquinho.

Bom apetite!

                                                              Passo a passo

Peitos de frango recheados com queijo e fiambre

Olá,olá minhas queridas e meus queridos, como a maioria já sabe, estive ausente para gozar umas merecidas férias no nosso país, mas tudo que é bom também acaba e lá estou eu, a tentar entrar na rotina do trabalho.
O pratinho escolhido para hoje foi bacalhau, mas há um problema, a mais nova cá de casa detesta bacalhau, ora toca a pôr a cabeça a funcionar para que saia algo rápido e saboroso.
Voilà, rápido e económico.....arroz branco no copo, na varoma peitos de frango recheados com queijo e fiambre, querem mais fácil?
Optei por fazer arroz carolino, pois desde que experimentei fiquei fã, e dizem vocês, então o arroz carolino não é para fazer um arroz soltinho? É, mas como arroz seco fica também uma maravilha para acompanhar peixe ou carne.
Quem arrisca?

Bom apetite!

Ingredientes :

1 cebola média
1 dente de alho
30gr de azeite
15gr de sal grosso
1100gr de água
300gr arroz carolino ( Pato Real )
2 a 4 peitos de frango
Queijo e fiambre q.b
Sal
Pimenta
Colorau
Sumo de limão


Preparação :

Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal, pimenta, colorau e sumo de limão a gosto.
Deite no copo a cebola, alho e o azeite programe 5 seg / vel 5
Baixe com a espátula o que ficou agarrado às paredes do copo e programe 5 min / varoma / vel 1.
Junte a água, as 15 gr de sal, coloque o cesto e pese o arroz carolino , mexa com a espátula para se misturar com a água.
Recheie os peitos de frango com o queijo e o fiambre ( coloquei 2 fatias de cada ).
Forre a varoma com uma folha de papel vegetal e coloque os peitos na varoma.
Feche com a tampa, coloque sobre o copo e programe 20 min / varoma / vel 2,5
Ao fim desse tempo retire o arroz, mexa com um garfo para soltar melhor e reserve.
Coloque de novo a varoma e programe mais 10 min / varoma / vel 2,5.
Sirva de imediato, se gostar acompanhe com uma salada.

( Cá em casa deu para uma refeição individual e ainda para acompanhar o nosso rico bacalhau. )
 

                                                                  Passo a passo

Coxas de frango estufadas com puré de batata

Hoje optei por um jantar simples e muito  económico, mas muito saboroso à mesma.
Esta receita foi criada por mim, e depois de várias experiências acho que ficou no ponto.
Mas como eu sou suspeita para falar, experimentem e digam-me o que acham, combinado?

Puré de batata :

1200gr de batata
200gr de leite
30gr de manteiga
1/ 2 gemas de ovo
Noz moscada q.b
Sal

Coloque a borboleta no copo e de seguida coloque as batatas partidas aos cubos ( bem pequenos para se irem desfazendo enquanto coze, de preferência batata própria para puré, aqui na Alemanha há )
Deite o leite, 1 colher de chá de sal e programe 25 min/ 95°/ vel 1
( verifique ao fim de 15 min se as batatas ainda tem líquido para cozer, pois a qualidade da batata pode variar, no meu caso não necessitei de acrescentar mais leite ).
  Junte a manteiga, as gemas, uma pitada de noz moscada e programe 30seg / vel 3.
Verifique a consistência e o tempero, se achar que tem que envolver mais um pouco programe mais 10 seg/ vel 3.

Retire e reserve ( eu coloco no forno a 60 graus tapado com uma folha de papel de alumínio )

Frango estufado:

1 cebola média
30 gr de azeite
600gr de coxas de frango
2 cenouras partidas às rodelas
6 colheres de sopa de polpa de tomate com sabor a alho e cebola
120gr vinho branco seco
2 knorrs de frango
120gr de água
Sal e pimenta q.b

Preparação :

Coloque a cebola no copo, o azeite e programe 5seg / vel 5
Junte as cenouras e programe 5 min / 100 ° / vel 1
Deite as coxas no copo, a polpa de tomate, vinho, knorr, e programe 15min/ 100°/ vel colher inversa.
Junte a água e programe mais 15min / 100 ° / vel colher inversa
Verifique o tempero e sirva com o puré.

( Para quem gostar pode ainda juntar uma lata de cogumelos ao mesmo tempo que o frango )